mercredi 12 mars 2025

Les villages typiques du centre corse du sud, joyaux d’une terre authentique

Les villages typiques du centre corse du sud

Au cœur des montagnes, à l’abri du tumulte des côtes touristiques, les villages du centre corse du sud dévoilent une autre facette de l’île de Beauté. Ici, le temps semble suspendu, entre ruelles pavées, maisons de pierre aux toits de lauze et places ombragées où résonnent encore les accents chantants des habitants. Ce territoire préservé, loin des foules estivales, offre un voyage hors du temps, où chaque village raconte une histoire faite de traditions, de nature sauvage et de savoir-faire ancestraux.

Le centre corse est un monde à part, un territoire sculpté par les montagnes et imprégné d’un caractère bien trempé. Ses villages, souvent perchés sur des éperons rocheux, dominent des vallées encaissées, offrant des panoramas à couper le souffle. On y découvre des églises centenaires, des fontaines anciennes et des ponts génois témoins d’un riche passé. Mais c’est aussi dans l’âme de ses habitants, dans l’odeur du pain chaud et des châtaignes grillées, que réside l’essence véritable du centre corse.

Bastelica, berceau de Sampiero Corso

Au cœur du centre corse, à près de 800 mètres d’altitude, Bastelica incarne l’âme montagnarde de l’île. Ce village est connu pour avoir vu naître Sampiero Corso, figure légendaire de la résistance contre les Génois au XVIe siècle. Les rues de Bastelica conservent cette mémoire historique, à travers des places ornées de statues et des maisons en granit typiques de l’architecture corse.

Mais Bastelica, c’est aussi un territoire où la nature règne en maître. À proximité, le plateau d’Ese devient, en hiver, la seule station de ski du sud de la Corse. En été, il offre des sentiers de randonnée à travers des prairies fleuries, où l’on croise chevaux en liberté et bergeries traditionnelles. La gastronomie y occupe une place essentielle : la charcuterie locale, notamment le prisuttu et le figatellu, y est réputée comme l’une des meilleures de l’île.

Tavera, un village entre forêts et rivières

Blotti entre les montagnes, Tavera est un village où la nature s’exprime pleinement. Ici, la forêt s’étend à perte de vue, peuplée de châtaigniers et de pins laricio typiques du centre corse. Traversé par une rivière aux eaux limpides, le village est un havre de fraîcheur en été, où l’on peut se reposer à l’ombre des grands arbres ou s’aventurer sur les nombreux sentiers de randonnée qui serpentent les alentours.

L’église Saint-Nicolas, au cœur du village, témoigne d’un patrimoine préservé, tandis que le mode de vie pastoral reste bien ancré. À Tavera, les foires traditionnelles rythment l’année, mettant à l’honneur les produits du terroir et les savoir-faire locaux, notamment la culture de la châtaigne, longtemps considérée comme l’or du centre corse.

Bocognano, terre de cascades et de légendes

À quelques kilomètres de Bastelica, Bocognano est un village où l’eau est omniprésente. Dominé par les montagnes du Monte d’Oro, il est célèbre pour la cascade du voile de la mariée, l’une des plus spectaculaires de Corse. Cette chute d’eau vertigineuse, qui se jette dans une vasque cristalline, est un lieu de randonnée incontournable, accessible en toute saison.

Bocognano est aussi un village où les traditions perdurent. Chaque hiver, il accueille la foire de la châtaigne, un événement qui rassemble producteurs, artisans et visiteurs venus découvrir les saveurs du centre corse. La farine de châtaigne, ingrédient phare de la cuisine locale, est ici utilisée pour préparer des spécialités comme la pulenda ou les beignets de farine de châtaigne.

Zicavo, un refuge au cœur des montagnes

Dans la vallée du Taravo, Zicavo apparaît comme un village hors du temps. Ses ruelles étroites, bordées de maisons en pierre, et son environnement sauvage en font un véritable havre pour les amoureux de nature. Entouré de forêts denses et de rivières aux eaux pures, il est le point de départ de nombreuses randonnées, notamment vers les lacs de haute montagne du massif du Renoso.

Zicavo est aussi réputé pour son élevage porcin. Ici, les cochons noirs corses sont élevés en liberté dans les châtaigneraies et les forêts de hêtres, produisant une charcuterie d’exception. Dans les auberges du village, les plats traditionnels à base de veau, d’agneau ou de sanglier côtoient des recettes typiques transmises de génération en génération.

Cozzano, entre tradition et innovation

Perché à plus de 700 mètres d’altitude, Cozzano est un exemple parfait de l’équilibre entre modernité et traditions rurales. Ce village du centre corse s’est engagé depuis plusieurs années dans un projet de développement durable, misant sur l’autonomie énergétique tout en préservant son identité agricole et pastorale.

Cozzano est également connu pour son patrimoine naturel exceptionnel. Les sentiers qui traversent ses environs permettent d’accéder à des panoramas impressionnants, entre vallées profondes et crêtes escarpées. L’écomusée du village offre aux visiteurs une plongée dans l’histoire et les traditions de la région, mettant en avant les savoir-faire anciens liés à l’élevage et à l’agriculture.

 

La meilleure charcuterie du centre corse, un trésor du terroir montagnard

Dans le centre corse, la charcuterie est bien plus qu’un simple met, c’est une tradition profondément ancrée dans la culture insulaire. Héritage des pratiques pastorales, elle est le reflet d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Dans ces vallées préservées et ces villages de montagne, l’élevage des porcs noirs corses, élevés en liberté dans les forêts de châtaigniers et de hêtres, donne naissance à des produits d’exception, aux saveurs riches et authentiques.

Le prisuttu, jambon sec emblématique, est sans doute la charcuterie la plus prisée du centre corse. Affiné pendant plusieurs mois, parfois même des années, il développe des arômes subtils, révélant toute la richesse du terroir. Sa texture fondante et sa légère note de noisette en font un incontournable des tables corses. Dans les villages comme Zicavo ou Cozzano, réputés pour leur production artisanale, il est possible de découvrir des ateliers de fabrication où chaque jambon est minutieusement salé et séché selon des méthodes ancestrales.

Autre spécialité incontournable : le figatellu. Cette saucisse à base de foie de porc se déguste grillée sur un feu de bois ou crue lorsqu’elle est encore fraîche. Véritable emblème des repas d’hiver en centre corse, elle se marie à merveille avec de la pulenda, une polenta de farine de châtaigne, autre produit phare de la région.

Le lonzu et la coppa, obtenus à partir des filets et de l’échine de porc, complètent cette gamme de charcuteries savoureuses. Leur affinage soigné leur confère une texture ferme et un goût délicatement fumé. Les amateurs de charcuterie authentique apprécieront également le sangui, un boudin noir traditionnel souvent préparé avec des raisins secs ou de la menthe, apportant une touche sucrée-salée unique.

Dans les foires et marchés du centre corse, ces charcuteries sont mises à l’honneur. La foire de Bocognano, célèbre pour sa fête de la châtaigne, est une excellente occasion de goûter ces spécialités en compagnie des producteurs locaux, qui partagent avec passion les secrets de leur métier. Déguster la charcuterie corse, c’est plonger dans l’âme même de cette région, où chaque bouchée raconte une histoire de traditions, de patience et de passion pour l’excellence.

Le GR20 Sud, une traversée époustouflante du centre corse

Le GR20, mythique sentier de grande randonnée qui traverse la Corse du nord au sud, est souvent décrit comme l’un des plus difficiles d’Europe. Si sa partie nord est connue pour ses reliefs abrupts et ses passages techniques, le GR20 Sud, qui débute à Vizzavona et s’étend jusqu’à Conca, offre un visage plus accessible, tout en conservant un caractère sauvage et spectaculaire.

Dès la sortie de la forêt de Vizzavona, le centre corse dévoile un paysage où les montagnes se font plus douces, où les vastes plateaux succèdent aux crêtes panoramiques. Les étapes du GR20 Sud sont rythmées par des bergeries isolées, des rivières aux eaux limpides et des sommets qui s’ouvrent sur des panoramas grandioses.

L’un des passages emblématiques est l’ascension du Monte Renoso, culminant à 2 354 mètres. Ce sommet, l’un des plus hauts de la Corse, offre une vue imprenable sur l’ensemble du massif. Par temps clair, il est même possible d’apercevoir la mer scintiller à l’horizon. La descente vers le plateau du Cuscionu constitue un autre moment fort de cette traversée. Ce vaste espace, parsemé de pozzines – ces prairies marécageuses aux ruisseaux sinueux – est un lieu de prédilection pour les chevaux et les vaches en liberté, conférant au paysage une atmosphère quasi bucolique.

Les refuges du GR20 Sud offrent des étapes conviviales où les randonneurs se retrouvent autour d’un repas chaud, partageant leurs expériences et leurs défis du jour. À Capannelle, Verde ou encore Asinau, ces haltes sont autant de moments de répit où l’on savoure la simplicité et la beauté brute du centre corse.

Si le GR20 Sud est réputé pour être plus accessible que sa partie nord, il n’en reste pas moins exigeant. Chaque étape demande une bonne endurance et une adaptation aux variations climatiques. Mais l’effort est récompensé par une immersion totale dans une nature préservée, où le silence n’est troublé que par le souffle du vent et le cri des aigles survolant les crêtes.

Terminer le GR20 Sud, c’est avoir traversé l’une des plus belles portions du centre corse, où chaque pas rapproche un peu plus du cœur battant de l’île de Beauté. Entre montagnes et vallées, cette aventure inoubliable laisse une empreinte indélébile dans l’âme de ceux qui osent l’emprunter.

Le centre corse, une terre d’authenticité et de contrastes

Le centre corse est bien plus qu’un simple passage entre les côtes nord et sud de l’île. C’est un territoire à part, un écrin de montagnes et de vallées où l’histoire, la nature et les traditions se mêlent harmonieusement. Ses villages typiques, accrochés aux reliefs escarpés, conservent l’âme profonde de la Corse, tandis que ses paysages grandioses offrent un terrain de jeu sans limites pour les amateurs de randonnée et d’aventure.

Que l’on traverse ces terres par le mythique GR20 Sud, que l’on s’y attarde pour savourer la meilleure charcuterie corse, ou que l’on choisisse de séjourner dans une maison d’hôtes pleine de charme, le centre corse invite à la découverte et à l’immersion dans une Corse plus secrète, loin des sentiers battus. En hiver, ses sommets enneigés dévoilent un tout autre visage, propice aux randonnées en raquettes et aux plaisirs d’une nature préservée.

Venir dans le centre corse, c’est accepter de ralentir, de se laisser envoûter par la beauté brute de l’île et par l’accueil de ses habitants. Ici, chaque village, chaque sentier et chaque saveur racontent une histoire, celle d’une île fière de son patrimoine et de ses traditions. Qu’on le découvre pour la première fois ou qu’on y revienne encore et encore, le centre corse ne laisse jamais indifférent. Il reste gravé dans les mémoires, tel un trésor caché qui ne se dévoile qu’à ceux qui prennent le temps de l’explorer.



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